Sauces mexicaines

Salsas mexicanas!

L’ingrédient indispensable pour la cuisine mexicaine, ou pour méxicaniser un plat 😉 : la sauce piquante. Fait a base du tomate rouge, tomate verte ou encore juste avec du piment.

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Vous pourriez les mettrez sur les tacos, sur la viande grillé, sur les enchiladas, quesadillas, ou encore sur les œufs brouillé ou au plat. Pas besoin d’aller jusqu’au Mexique ou d’être un expert en cuisine, vous pouvez le trouver chez Carrefour, Auchan ou bien en ligne, chez Casamex, LosJuanitos, Comptoir Aztek…entre autres.

Quesadillas con chorizo

Quesadillas avec du chorizo (soubressade)

Ingrédients

    • galettes de blé ou de mais
    • fromage gouda (ou gruyère)
    • soubressade
    • avocat (optionel)

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Préparation

1. Couper la soubressade en lamelles.

2. Faire frire la soubressade dans une poêle. Il n y a pas besoin d’ajouter de matière grasse.

3. Faire Chauffer dans une poêle une galette, puis ajouter le gouda et la soubressade. Plier la galette en deux et chauffer jusqu’a ce que le fromage fond.

4. Répéter autant de fois que vous voulez 🙂

Servir accompagné d’une sauce piquante et des lamelles d’avocat (optionnelle)

Posadas

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En décembre, au Mexique, on fait la fête…bon il est vrai qu’on fait toujours la fête 🙂 , mais chaque saison a ses particularités. En début décembre on fait des pèlerinages pour la vierge de Guadalupe et les posadas commencent.

Les posadas représentent le parcours que Marie et Jose ont fait pour demander de l’hébergement. Donc, pendant la fête-posada on chante. Il y a des gens à l’intérieur de la maison, qui sont les hôtes qui refusent d’ouvrir ses portes a Marie et José et des gens dehors qui représentent Marie et José.

Et la nourriture dans tout ça? oui, on mange un plat délicieux: les tamales. Les tamales sont des papillotes préparés avec la pâte de farine de maïs et garni selon nos envies: avec du poulet en sauce, avec des piments, avec du ragout de bœuf, de la purée d’haricots noir….et bien d’autres choses. Il existe la version sucré aussi pour le dessert ou bien pour accompagner un chocolat chaud le matin ou à l’heure du gouté.

 

La boisson traditionnelle est le ponche. C’est un cocktail qui nous réchauffe pendant les jours froids d’hiver. Je vous donnerai la recette 😉

Et pour bien fêter, il ne faut pas oublier la piñata !
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Ponche

Punch mexicain

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Ingrédients

  • 3,5 litres d’eau
  • 300 gr de sucre roux
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 3 grosses pommes golden
  • 6 clous de Girofle
  • 200 gr de pruneaux
  • 1 paquet de pulpe de tamarin (150 gr)
  • 1 jus de goyave (25 cl)
  • 1 poignée de fleur d’hibiscus séchées

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Préparation

  1. Faire bouillir l’eau dans une grande casserole.
  2. Pendant que l’eau chauffe, pelez les pommes et coupez-les en dés.
  3. Quand l’eau est en train de bouillir, ajoutez le sucre et la cannelle.
  4. 5 minutes plus tard ajoutez les pommes, les pruneaux, le tamarin et l’hibiscus.
  5. Laisser cuire a feu doux jusqu’a ce que les pommes soient tendres.
  6. Ajoutez le jus de goyave, melangez et c’est pret ! A boire bien chaud !

Optionnel :

Au moment de servir ajoutez un peu de vin rouge.

Note :
Si vous pouvez vous procurer des goyaves frais et de la canne au sucre tant mieux, mais sinon le punch est très bon avec cette recette. Le fleur d’hibiscus peut s’acheter dans les marchés bio, dans les supermarchés asiatiques ou africains. Le tamarin se trouve egalement dans les supermarchés asiatiques. (voir rubrique astuces).

Auteur : Marcela Flores

Crêpes aux bananes et cajeta

Recette – Gouter – Facile – Non pimenté – Gourmand – 4 personnes

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La cajeta est un caramel fait à partir du lait de chèvre. Ce caramel mexicain est très apprécié au Mexique pour le petit déjeuner ou le goûter.

Ce produit peut se commander très facilement sur internet :

http://www.losjuanitos.com/prod/caramel-de-lait-de-chevre-660g-432,32.html

Je conseille la marque Real de Potosi qui est ma cajeta préferée, le caramel est délicieux. En second choix, la cajeta Coronado qui est très bonne aussi.

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Ingrédients : 

  • 3/4 tasse de cajeta (caramel mexicain ou confiture de lait)
  • 1 paquet de crêpes
  • 1/2 tasse de yaourt
  • 100 grammes de fromage philadephia
  • 1/2 tasse d’amandes effilées ou noix de pécan (encore meilleure :p)
  • Glace vanille (optionnel)

Préparation : 

  1. Tartiner vos crêpes avec le fromage philadephia et avec la moitié du caramel.
  2. Disposer les tranches de bananes par dessus, refermer vos crêpes.
  3. Mélanger le reste de la cajeta avec du yaourt et disposer le mélange sur l’assiette au moment de servir.
  4. Disposez vos crêpes par dessus le mélange.
  5. Pour la décoration, disposer par dessus des amandes (ou vos noix de pécan) et quelques tranches de bananes.
  6. Ajouter votre boule de glace vanille en accompagnement sur le côté. (optionnel)

Auteur : Suzanne Decreme

Nachos

C’est l’heure de l’apero?

Vous pouvez préparer un amuse bouche mexicain en quelque minutes.
Ingrédients

  • Chips de maïs
  • Fromage emmental rapé ou gouda en tranches
  • Fromage pour hamburger
  • Piment jalapeños (optionnel)

Préparation

  1. Disposer les chips sur une asiette.
  2. Ensuite couper le fromage cheddar en gros morceaux et les disposer sur les chips.
  3. Parsemer le fromage rapé par dessus ou couper des tranches de gouda. Je conseille d’utiliser le gouda, ca fond mieux.
  4. Faire chauffer au microondes quelque secondes (40 environ, selon la puissance du four).
  5. Voila c’est pret! Ajoutez des piments jalapeños si vous en avez envie. Vous pouvez en trouver sur internet ou chez Auchan.

Voici la preparation en images :

Nachos

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Auteur : Marcela Flores

Piratas (burritos de Monterrey)

Des Tacos Pirates

Recette pour 2 personnes

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Ingrédients

  • 2 filets de viande de boeuf (env 300 gr) hampe, bavette ou faux filet
  • 1 Avocat
  • 2 Tortilla de blé (c’est le moment d’utiliser les galettes de blé Dürüm, parfaites avec sa grande taille)
  • Fromage (gruyère rappé ou Gouda)
  • Sauce mexicaine (rouge ou verte selon votre préférence)

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Préparation

  1. Faire griller les deux filets de hampe selon votre goût. Salez et poivrez.
  2. Coupez la viande en morceaux.
  3. Disposez dans chaque tortilla un demi avocat coupé en lamelles, salez et ajoutez la viande puis le fromage.
  4. Enroulez pour faire deux gros tacos et les faire chauffer a la poele pour faire fondre le fromage.
  5. C’est prêt ! Degustez avec votre sauce préféré.

 

Auteur : Marcela Flores

Dulces de coco

Ingrédients

Recette – Goûter – facile – non pimenté

  • 1 boite du lait condensé sucré
  • 300 grs de noix du coco rapé

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Préparation

  • Faire chauffer le lait dans une poêle à feu doux
  • Ajouter le noix du coco rapée petit à petit….
  • Mélanger entre temps…  jusqu’à obtenir une pâte de couleur  beige.
  • Porter la pâte hors du feu.
  • Quand la pâte est tiède, faire de petites boules et les mettre dans des petits moules pour muffins
Et voilà   bonne dégustation 😀

Auteur : Yuniva Gonzalez

Pollo en estofado (o estofado de pollo)

Ragoût de poulet

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Ingrédients

1 kg de poulet
2 gousses d’ail
50 grames d’amandes
2 oignons
1 tomate
canelle (de préférence un bâton, mais sinon vous pouvez utiliser de la canelle en poudre)
des pommes de terre
un peu de vin blanc
des raisins secs
un peu de vinaigre
des olives
des herbes aromatiques
sel et poivre
des olives (optionnel)

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Préparation

1. Dans un récipient mettre le poulet, le vinaigre, l’ail, salez et poivrez, puis laisser mariner pendant 2 ou 3h.

2. Faites frire le poulet avec les oignons coupés en petits dés, puis ajoutez les tomates coupés en dés aussi, ainsi que les raisins secs, les amandes,  la cannelle et les herbes aromatiques.

3. Faites-y sauter les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

4. Déglacez au vin blanc et ajouter les pommes de terre. Si vous aimez, ajoutez-y des olives.

5. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min, ou jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient cuits. Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau.

6. Vous pouvez l’accompagner du riz blanc.

 

Auteur : Sandra Camporro

Pescado al tomate y gengibre

Poisson à la tomate et au gingembre

recette pour 2 personnes

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Ingrédients

2 filets de poisson blanc

2 tomates

2 gousses d’ail

persil frais

1 citron vert (ou jaune si vous ne trouvez pas du vert)

1/3 d’oignon

sel et poivre

1 petit morceau de gingembre (ou plus si vous aimez bien)

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Préparation

1. Rincez le poisson. Mettez le poisson dans un récipient et ajoutez le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez.

2. Pour faire la sauce, ajoutez les 2 tomates, l’oignon, 1 gousse d’ail et y ajoutez un peu d’eau dans le blender.

3. Dans une poêle, faire frire 1 gousse d’ail, ensuite y ajouter la sauce du blender et le gingembre émincé.

4. Une fois que la sauce est cuite, enlever la gousse d’ail pour ne pas avoir des mauvaises surprises plus tard.

5. Ajouter le poisson dans la sauce et laissez cuire 7 minutes. Quand il sera quasiment prêt, ajouter le persil frais.

6. Vous pouvez l’accompagner de riz.

 

Auteur : Leticia Thompson