Pollo Pibil

Poulet Pibil

Ingrédients

achiote600 cuisse-poulet_gd red-onion

Recette pour 4 personnes

– 4 Cuisses de poulet  (1 par personne)
– 1 Oignon jaune
– 2 Oranges amers ( ou orange + citron)
– 10 gr d’origan
– Laurier (2 feuilles)
– 28 gr Achiote (épices mexicaines)
– Piment jalapeños (Optionel)

pollo pibil

Préparation

– Remplir une casserole avec 3/4 d’eau sale. Y mettre un quart d’oignon coupé grossièrement (oignon jaune ou autre) puis y ajouter les cuisses et les faire cuire.

– Pendant que le poulet cuit, on prépare la sauce:
1. Faire diluer 28g d’achiote dans du vinaigre.

2. Pendant ce temps, pressez les 2 oranges amères pour y réserver leur jus.

3. Une fois que l’épice est dilué l’ajouter au blender avec le jus des oranges amères.

– Quand le poulet est cuit, le déchirer.

– Le faire frire le poulet avec  le reste d’oignon qu’on émince, puis y ajouter la sauce, l’origan et le laurier.

– Laisser mijoter pendant environ 10 minutes au minimum, plus si vous n’êtes pas pressé. Si le plat est trop sec y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de la cuisson du poulet.

– Servir avec du riz ou faire des tacos avec des tortillas (galettes) de farine de blé ou de maïs (encore mieux). Il faut bien sur l’accompagner avec la sauce aux oignons rouges.

Acompagnement

Sauce aux oignons rouges

cebollita

 

Ingrédients

– 5 cl du vinaigre de vin ou blanc
– 1 citron vert ou jaune
– 1 oignon rouge

 

Préparation

– Ciseler (couper en petits carrés)  l’oignon rouge
– Le mettre dans un récipient et y ajouter le vinaigre et le jus du citron.

Note : De préférence préparer la sauce aux oignons rouges 3 h a l’avance, voir la veille si possible, pour adoucir l’oignon. Saler et poivrer.

Auteur : Marcela Flores

Thème du mois

Les oranges amères

téléchargement

On commence notre blog avec des recettes préparés avec des oranges amères. On peut trouver ce type d’oranges au sud du Mexique comme au sud de la France.

En France on fait des confitures, des marmelades et des vins apéritifs, entre autres.

Au Mexique on les utilise pour cuisiner des plats très connus tels que la cochinita pibil et le pollo pibil, ainsi que d’autres plats typiques du sud comme le poc-chuc.