Pollo en estofado (o estofado de pollo)

Ragoût de poulet

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Ingrédients

1 kg de poulet
2 gousses d’ail
50 grames d’amandes
2 oignons
1 tomate
canelle (de préférence un bâton, mais sinon vous pouvez utiliser de la canelle en poudre)
des pommes de terre
un peu de vin blanc
des raisins secs
un peu de vinaigre
des olives
des herbes aromatiques
sel et poivre
des olives (optionnel)

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Préparation

1. Dans un récipient mettre le poulet, le vinaigre, l’ail, salez et poivrez, puis laisser mariner pendant 2 ou 3h.

2. Faites frire le poulet avec les oignons coupés en petits dés, puis ajoutez les tomates coupés en dés aussi, ainsi que les raisins secs, les amandes,  la cannelle et les herbes aromatiques.

3. Faites-y sauter les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

4. Déglacez au vin blanc et ajouter les pommes de terre. Si vous aimez, ajoutez-y des olives.

5. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min, ou jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient cuits. Si c’est trop sec ajouter un peu d’eau.

6. Vous pouvez l’accompagner du riz blanc.

 

Auteur : Sandra Camporro

Pollo Pibil

Poulet Pibil

Ingrédients

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Recette pour 4 personnes

– 4 Cuisses de poulet  (1 par personne)
– 1 Oignon jaune
– 2 Oranges amers ( ou orange + citron)
– 10 gr d’origan
– Laurier (2 feuilles)
– 28 gr Achiote (épices mexicaines)
– Piment jalapeños (Optionel)

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Préparation

– Remplir une casserole avec 3/4 d’eau sale. Y mettre un quart d’oignon coupé grossièrement (oignon jaune ou autre) puis y ajouter les cuisses et les faire cuire.

– Pendant que le poulet cuit, on prépare la sauce:
1. Faire diluer 28g d’achiote dans du vinaigre.

2. Pendant ce temps, pressez les 2 oranges amères pour y réserver leur jus.

3. Une fois que l’épice est dilué l’ajouter au blender avec le jus des oranges amères.

– Quand le poulet est cuit, le déchirer.

– Le faire frire le poulet avec  le reste d’oignon qu’on émince, puis y ajouter la sauce, l’origan et le laurier.

– Laisser mijoter pendant environ 10 minutes au minimum, plus si vous n’êtes pas pressé. Si le plat est trop sec y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de la cuisson du poulet.

– Servir avec du riz ou faire des tacos avec des tortillas (galettes) de farine de blé ou de maïs (encore mieux). Il faut bien sur l’accompagner avec la sauce aux oignons rouges.

Acompagnement

Sauce aux oignons rouges

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Ingrédients

– 5 cl du vinaigre de vin ou blanc
– 1 citron vert ou jaune
– 1 oignon rouge

 

Préparation

– Ciseler (couper en petits carrés)  l’oignon rouge
– Le mettre dans un récipient et y ajouter le vinaigre et le jus du citron.

Note : De préférence préparer la sauce aux oignons rouges 3 h a l’avance, voir la veille si possible, pour adoucir l’oignon. Saler et poivrer.

Auteur : Marcela Flores