Poc-chuc

Porc poc-chuc

Ingrédients

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1 kg de filet de porc
4 tomates
2 oignons
50 gr de coriandre
4 oranges amères
1 avocat
1 botte de radis
2 cuillère à soupe de thym
2 cuillère à soupe de poivre
2 cuillère à soupe d’origan
du sel
Tortillas de maïs (ou de blé) *

poc-chuc

Préparation

Il est conseillé d’utiliser un grill, mais on peut bien utiliser une poêle.
1. Presser le jus de 3 oranges amères dans un récipient. Ajouter le poivre, le thym et l’origan.
Versez le mélange sur la viande et laissez mariner au frais pendant 3h. Si possible le préparer la veille.

2. Égouttez ensuite la viande. Salez et poivrez les filets et les faire cuire soit au grill ou a la poêle. Ajouter les tomates et les oignons.

3. Si on fait avec le grill, on peut laisser les tomates entiers et les oignons coupés en moitié.
Si on fait a la poêle il est conseillé de couper les oignons et les tomates au préalable pour une cuisson plus rapide.

 Accompagnements

1. Sauce tomate 

Préparation

Vérifier que les tomates sont bien cuits, puis les sortir du grill. Enlever la peau et les couper en petits dés. Ajouter le coriandre, du sel et du poivre. Si on aime les sauces plus relevés, ajouter quelques gouttes  de habanero* (ou un autre piment si vous n’avez pas celui la).

2. Sauce des oignons:

Préparation

Vérifier que les oignons sont bien cuits, puis les sortir du grill. Coupez les oignons en gros morceaux puis ajouter le jus d’une orange.

Pour servir, coupez les filets en tranches, disposez le sur un grand plateau et décorez avec des tranches d’avocat et des radis. On peut accompagner des tortillas ou bien faire des tacos**

 Auteur : Yaxkin Marque

* Voir rubrique « astuces » pour acheter les ingrédients mexicains

** Voir rubrique « qu’est ce que… »

Quelles tortillas prendre au supermarché ?

Dürüm

Au lieu d’acheter les fameuses tortillas Old el Paso, le mieux est d’acheter les Durum, tortillas turques qui sont plus fines et qui ressemblent plus au tortillas mexicaines. Vous pouvez les trouver les trouver dans la plupart des grands surfaces. (Auteur : Marcela)

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Poco Loco

On m’a conseillé de tester les tortillas de blé  Poco loco. J’avoue elles ne sont pas mal et surtout elles ont la bonne taille. Je les ai acheté au supermarché de Marina baie les Anges (cote d’Azur).

pocoloco

 

Auteur : Marcela

Pastel de tres leches

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à café de rhum brun
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de lait concentré sucré de crème fleurette
  • 1 boîte de 390g de lait concentré sucrée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de farine tamisée
  • 200g de sucre
  • 6 oeufs

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Préparation

=> Préparez la veille la sauce :

– Récupérez les graines de la gousse de vanille.

– Mélanger le lait entier, le lait concentré sucré, la crème fleurette, 2 cuillerées à café de rhum et les graines de vanille dans un bol ou un blender.

– Mixez à petite vitesse, jusqu’à ce que la sauce devienne homogène.

– Laissez ensuite infuser  la sauce au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

=> Le jour même :

– Préchauffez le four à 180°.

– Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

– Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’ensemble.

– Incorporer la farine et la levure.

– Battez les six blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

– Beurrez et farinez un moule.

– Versez la pâte dans le moule. Remplissez le moule à moitié.

– Mettez le moule au four pendant trente minutes.

– De temps en temps, vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

– Ensuite, sortez-le du four et piquez le gâteau à de multiples endroits à l’aide d’un pic à brochette.

– Versez une partie de la sauce sur le gâteau sans le démouler. Le reste de la sauce sera utilisé pour la présentation.

– Laissez le gâteau refroidir plusieurs minutes et s’imprégner de la sauce.

– Pour une belle présentation de chaque assiette, gardez un peu de sauce aux trois laits pour la disposer tout autour de chaque part, un peu comme une île flottante.

– Vous pouvez y ajouter un peu de chantilly et amandes effilées dessus.

– Nous vous conseillons également d’y ajouter un fruit décoratif (fraises, cerises, framboises ou kiwis) pour une touche de couleur et de fraîcheur. 🙂

Auteur : Suzanne Decreme

Pollo Pibil

Poulet Pibil

Ingrédients

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Recette pour 4 personnes

– 4 Cuisses de poulet  (1 par personne)
– 1 Oignon jaune
– 2 Oranges amers ( ou orange + citron)
– 10 gr d’origan
– Laurier (2 feuilles)
– 28 gr Achiote (épices mexicaines)
– Piment jalapeños (Optionel)

pollo pibil

Préparation

– Remplir une casserole avec 3/4 d’eau sale. Y mettre un quart d’oignon coupé grossièrement (oignon jaune ou autre) puis y ajouter les cuisses et les faire cuire.

– Pendant que le poulet cuit, on prépare la sauce:
1. Faire diluer 28g d’achiote dans du vinaigre.

2. Pendant ce temps, pressez les 2 oranges amères pour y réserver leur jus.

3. Une fois que l’épice est dilué l’ajouter au blender avec le jus des oranges amères.

– Quand le poulet est cuit, le déchirer.

– Le faire frire le poulet avec  le reste d’oignon qu’on émince, puis y ajouter la sauce, l’origan et le laurier.

– Laisser mijoter pendant environ 10 minutes au minimum, plus si vous n’êtes pas pressé. Si le plat est trop sec y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de la cuisson du poulet.

– Servir avec du riz ou faire des tacos avec des tortillas (galettes) de farine de blé ou de maïs (encore mieux). Il faut bien sur l’accompagner avec la sauce aux oignons rouges.

Acompagnement

Sauce aux oignons rouges

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Ingrédients

– 5 cl du vinaigre de vin ou blanc
– 1 citron vert ou jaune
– 1 oignon rouge

 

Préparation

– Ciseler (couper en petits carrés)  l’oignon rouge
– Le mettre dans un récipient et y ajouter le vinaigre et le jus du citron.

Note : De préférence préparer la sauce aux oignons rouges 3 h a l’avance, voir la veille si possible, pour adoucir l’oignon. Saler et poivrer.

Auteur : Marcela Flores

Thème du mois

Les oranges amères

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On commence notre blog avec des recettes préparés avec des oranges amères. On peut trouver ce type d’oranges au sud du Mexique comme au sud de la France.

En France on fait des confitures, des marmelades et des vins apéritifs, entre autres.

Au Mexique on les utilise pour cuisiner des plats très connus tels que la cochinita pibil et le pollo pibil, ainsi que d’autres plats typiques du sud comme le poc-chuc.

Le début

Nous avons eu l’idée de créer et faire vivre ce blog afin de faire connaitre la vraie cuisine mexicaine en France et pas seulement le maiz2text-mex ^^ !

Ce blog a été crée avant tout pour tous ceux et celles qui souhaitent cuisiner de bons plats mexicains typiques avec les moyens du bord et organiser des fiestas sympa avec leurs amis.

Si vous avez des idées d’articles ou bonnes adresses, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous l’ajoutions à notre blog.

Au fur et a mesure, nous allons ajouter des noms des magasins et des sites pour acheter ce qu’il faut pour préparer les différentes recettes proposés (voir rubrique Astuces).

Bon appétit !

The MiamMexique Team